ஐந்து வகையான சுவையான பால்ப்பாயாசம்..
1. சேமியா பாயாசம் (Semiya Payasam)
தேவையான பொருட்கள்:
சேமியா – 1 கப்
பால் – 3 கப்
சர்க்கரை – ¾ கப்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
முந்திரி, திராட்சை – சிறிதளவு
ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
செய்வது எப்படி:
1. வாணலியில் நெய் ஊற்றி சேமியாவை பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
2. பால் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
3. சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும்.
4. ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து இறக்குவதற்கு முன் முந்திரி, திராட்சை வறுத்து சேர்க்கவும்.
சுவையான சேமியா பாயாசம் ரெடி!
—
2. அரிசி பாயாசம் (Paal Payasam / Rice Payasam)
தேவையான பொருட்கள்:
பச்சரிசி – ¼ கப்
பால் – ½ லிட்டர்
சர்க்கரை – ½ கப்
ஏலக்காய் தூள் – சிறிதளவு
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
முந்திரி, திராட்சை – தேவையான அளவு
செய்வது எப்படி:
1. பச்சரிசியை கழுவி சிறிது நெய்யில் வறுக்கவும்.
2. பாலை சேர்த்து மெதுவாக வேக விடவும்.
3. அரிசி நன்கு வெந்ததும் சர்க்கரை சேர்த்து கலக்கவும்.
4. ஏலக்காய், முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து இறக்கவும்.
இனிப்பும் நெய்யும் கலந்த நாட்டு பால் பாயாசம் தயார்!
—
3. சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பாயாசம் (Sweet Potato Payasam)
தேவையான பொருட்கள்:
சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு – 2
வெல்லம் – ½ கப்
தேங்காய் பால் – 1 கப்
ஏலக்காய் தூள் – சிறிதளவு
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
முந்திரி – சில
செய்வது எப்படி:
1. கிழங்கை வேக வைத்து மசித்து கொள்ளவும்.
2. வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டவும்.
3. இதை கிழங்குடன் சேர்த்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
4. நன்கு கலந்ததும் தேங்காய் பால், ஏலக்காய் சேர்த்து இறக்கவும்.
5. மேலே நெய்யில் வறுத்த முந்திரி சேர்க்கவும்.
நாட்டு மணம் மிக்க சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு பாயாசம் ரெடி!
—
4. தேங்காய் பால் பாயாசம் (Thengai Paal Payasam)
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – ¼ கப்
வெல்லம் – ½ கப்
முதல் தேங்காய் பால் – 1 கப்
இரண்டாம் தேங்காய் பால் – 1 கப்
ஏலக்காய் தூள் – சிறிதளவு
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
முந்திரி – சிறிது
செய்வது எப்படி:
1. அரிசியை வேக வைத்து வைக்கவும்.
2. வெல்லத்தை தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டவும்.
3. அதில் வேகிய அரிசி, இரண்டாம் தேங்காய் பால் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
4. அடுப்பை அணைத்து, முதல் தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
5. ஏலக்காய், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி சேர்த்து கலக்கவும்.
நெய் வாசனை கலந்த தேங்காய் பால் பாயாசம் தயார்!
—
5. பருப்பு பாயாசம் (Paruppu Payasam)
தேவையான பொருட்கள்:
பாசிப்பருப்பு – ½ கப்
வெல்லம் – ¾ கப்
தேங்காய் பால் – 1 கப்
ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
முந்திரி, திராட்சை – தேவையான அளவு
செய்வது எப்படி:
1. பாசிப்பருப்பை சிறிது நெய்யில் வறுத்து வேக வைத்து கொள்ளவும்.
2. வெல்லத்தை கரைத்து வடிகட்டி அதில் சேர்க்கவும்.
3. கலவையை நன்கு மிதமாக கெட்டியாகும் வரை வேக வைக்கவும்.
4. இறுதியில் தேங்காய் பால், ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்.
5. வறுத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து இறக்கவும்.
இதன் நாட்டு சுவை அம்மா சமையலை நினைவுபடுத்தும்!