ஐந்து வகையான ரசம் செய்வது எப்படி..
1. தக்காளி ரசம் (Tomato Rasam)
தேவையான பொருட்கள்:
தக்காளி – 2 (நசுக்கியது)
பூண்டு – 4 பல்
மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
செய்முறை:
1. புளியை நீரில் கரைத்து வைக்கவும்.
2. மிளகு, சீரகம், பூண்டு சேர்த்து மெல்லிய விழுது அரைக்கவும்.
3. கடாயில் தக்காளி, புளிநீர், மசாலா விழுது, உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
4. கடுகு, கருவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும்.
5. கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.
சாம்பாருக்கு பிறகு ரொம்ப சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் தக்காளி ரசம்!
—
2. பூண்டு மிளகு ரசம் (Garlic Pepper Rasam)
தேவையான பொருட்கள்:
பூண்டு – 6 பல்
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மஞ்சள்தூள் – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கு
கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
1. மிளகு, சீரகம், பூண்டு சேர்த்து மெல்லிய விழுது அரைக்கவும்.
2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கருவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
3. புளிநீர், அரைத்த விழுது, உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
4. 7–8 நிமிடம் மிதமான தீயில் விட்டு இறக்கவும்.
இது உடலை சூடாக்கும் நாட்டு ரசம் — சளி, காய்ச்சல் குணமாகும்.
—
3. மிளகு ஜீரக ரசம் (Pepper Cumin Rasam)
தேவையான பொருட்கள்:
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு – 3 பல்
புளி – சிறிதளவு
மஞ்சள்தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
செய்முறை:
1. மிளகு, சீரகம், பூண்டு வறுத்து பொடிக்கவும்.
2. புளிநீர், உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
3. கடுகு, கருவேப்பிலை தாளித்து சேர்க்கவும்.
4. கொத்தமல்லி தூவி பரிமாறவும்.
மசாலா வாசனை நிறைந்த காய்ச்சலுக்கு சிறந்த ரசம்!
—
4. வெங்காய ரசம் (Onion Rasam)
தேவையான பொருட்கள்:
சிறிய வெங்காயம் – 10
தக்காளி – 1
புளி – சிறிய அளவு
மிளகு, சீரகம் – தலா ½ டீஸ்பூன்
பூண்டு – 2 பல்
உப்பு – தேவைக்கு
கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க
செய்முறை:
1. வெங்காயம், பூண்டு, மிளகு, சீரகம் சேர்த்து மெல்லிய விழுது அரைக்கவும்.
2. கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளித்து, அரைத்த விழுது, தக்காளி சேர்க்கவும்.
3. புளிநீர், உப்பு சேர்த்து 8 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும்.
வெங்காய ரசம் சாப்பிட்டா உடனே நாக்கு சுவை மாறும்!
—
5. எலுமிச்சை ரசம் (Lemon Rasam)
தேவையான பொருட்கள்:
துவரம் பருப்பு நீர் – ½ கப்
புளி – சிறிதளவு (அல்லது தவிர்க்கலாம்)
மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 1
எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
கடுகு, கருவேப்பிலை – தாளிக்க
செய்முறை:
1. மிளகு, சீரகம், பச்சைமிளகாய் சேர்த்து பொடிக்கவும்.
2. கடாயில் கடுகு தாளித்து துவரம் பருப்பு நீர், மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.
3. கொதிக்க விடாமல் இறக்கி எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறவும்.
சூடாக சாப்பிட்டால் சுவை இரட்டிப்பு!
—
சிறந்த குறிப்புகள் (Tips):
ரசம் கொதிக்கும்போது மூடி வைக்க வேண்டாம்; வாசனை போய்விடும்.
புளிநீர் அளவு அதிகமாக இருந்தால் ரசம் கசப்பாகும்.
இறுதியில் சிறிது நெய் சேர்த்தால் சுவை மெருகாகும்.