சிக்கன் தம் பிரியாணி செய்வது எப்படி.

தேவையான பொருட்கள்:

மரினேஷன் க்கு:

சிக்கன் – ½ கிலோ

தயிர் – ½ கப்

இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவைக்கு

எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா இலை – ¼ கப் நறுக்கியது

கொத்தமல்லி இலை – ¼ கப் நறுக்கியது

—

பிரியாணிக்காக:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்

பெரிய வெங்காயம் – 3 (நீளமாக நறுக்கி பொன்னிறமாக பொரித்தது)

தக்காளி – 2 நறுக்கியது

பச்சை மிளகாய் – 3

கிராம்பு – 4

ஏலக்காய் – 3

இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு

பட்டை இலை – 1

நெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

புதினா, கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)

—

செய்முறை:

படி 1: சிக்கன் மரினேஷன்

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் சிக்கனை போட்டு அதில் தயிர், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு, புதினா, கொத்தமல்லி இலை, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (அல்லது இரவு முழுக்க fridge-ல் வைக்கலாம்).

—

படி 2: அரிசி வேகவைத்தல்

1. பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடம் ஊறவைத்து வடிகட்டவும்.

2. ஒரு பாத்திரத்தில் நீர் கொதிக்க விடவும். அதில் உப்பு, சிறிது எண்ணெய், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து அரிசியை 70% (அரை வேகவைத்த) அளவிற்கு வேகவைத்து வடிகட்டவும்.

படி 3: சிக்கன் குழம்பு தயாரித்தல்

1. ஒரு பெரிய வாணலியில் நெய், எண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் வெங்காயம் போட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

2. பின்னர் தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

3. ஊறவைத்த சிக்கன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி 10–12 நிமிடம் சமைக்கவும் (சிக்கன் பாதி சமைந்தால் போதும்).

—

படி 4: தம் போடுதல் (Dum Process)

1. ஒரு கனமான பாத்திரத்தின் அடியில் சிக்கன் கலவையை போடவும்.

2. அதன் மேல் அரை வேகவைத்த அரிசியை பரப்பவும்.

3. மேல் நெய், பொரித்த வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி இலைச் சிதறவும்.

4. இதேபோல் இன்னொரு அடுக்கு போடவும் (இருந்தால் குங்குமப்பூ பால் சேர்த்தால் நிறமும் வாசனையும் வரும்).

5. மூடியை வைத்து பிசைந்த மாவால் நன்றாக சீல் போடவும்.

6. தாழ்ந்த தீயில் 20–25 நிமிடம் தம் வைக்கவும்.

படி 5: பரிமாறுதல்

தம் முடிந்த பிறகு 10 நிமிடம் காத்திருந்து மெதுவாக கலக்கி, சூடாக உருளைக்கிழங்கு கிரேவி உடன் பரிமாறலாம்.